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Billet publié le 03/01/2016

Galette des rois allégée en sucre

Voici la recette de la galette des rois allégée en sucre.

 La galette des rois est un véritable piège pour les diabétiques si l’on ne fait pas attention:
– à l’apport important en sucres complexes au travers des féculents
– au faible apport en sucres simples au travers des amandes.

 

Le risque avec une galette des rois est d’avoir  une glycémie assez haute pendant le reste de la journée… donc l’équilibre est important sur l’ensemble du repas.

Cette recette n’est pas allégée en lipides

Cette galette des rois est riche en féculents... avec pratiquement 216 g de glucides amenés par la pâte et la Maizena... ce sont pratiquement 30g par part qu'il faudra prendre en compte et adapter le reste du repas.

Cette galette est allégée en sucres... avec moins de 4g de sucres simples par part .

 

galette-des-rois

Ingrédients

  • Pour la crème d'amande
  • 150g amande en poudre soit environ 26g de glucides
  • 1 oeuf
  • 120g beurre (peut être remplacé par du fomage blanc)
  • 1 filet d'extrait amande amère
  • 9g sucralose ou stévia

 

  • Pour la crème pâtissière

     

  • 30g maizena Soit environ 25g de glucides (féculents)
  • 2 oeufs
  • 25cl lait
  • extrait de vanille
  • 50g Xylitol
  • pâtes feuiulletées du commerce - rondes - soit environ 190g de glucides (féculents)
  • 1 jaune d'oeuf

 

Instructions

  1. Préparer la crème pâtissière en mélangeant le xylitol, les 2 oeufs , le beurre ramollit , la Maizena, un filet d'extrait de vanille. Verser le lait bouillant dessus puis remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Réserver au frais.
  2. Préparer la crème d'amande en mélangeant le sucralose, les amandes en poudre, le beurre en pommade, l'oeuf et un filet d'amande amère. Incorporer ensuite la crème patissière.
  3. Pose une pâte feuilletée sur une plaque et passer du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau sur le contour. Mettre la frangipane au centre ( à 3cm des bords)... NE PAS OUBLIER LA FÈVE !
  4. Pose la 2ème pâte feuilletée dessus passer du jaune d'oeuf sur toute la surface et faites des décors avec la pointe d'un couteau. Percer un trou au centre de la pâte.
  5. Mettre au four 10mn à 200° puis finir la cuisson 25mn à 180°

 

 

 

 

Source :http://www.recette-pour-diabetique.com/la-vraie-galette-des-rois-a-la-frangipane-allegee-en-sucres/

 

 

 

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