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Billet publié le 26/04/2015

Recette Muffins poires noisettes chocolat

Dans cette recette, le chocolat est associé à la noisette, qui apporte des graisses insaturées bonnes pour le cœur et à la poire, qui fournit des fibres indispensables à un bon transit. Le chocolat est ajouté au dernier moment avant la cuisson afin qu’il libère un maximum son arôme et demeure fondant sans dénaturer le goût subtil de la noisette.

Ingrédients (Pour 6 gros muffins)

30g de farine de poudre de noisettes
70g de farine de blé
2 œufs
20cl d’huile de noisette (ou colza)
1 yaourt nature
10g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
6 carrés de chocolat noir à 70% (de 10g chacun)
2 petites poires Williams (300g au total)

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Dans un saladier, tamisez la farine et mélangez-la avec la levure puis ajoutez la poudre de noisettes et le sucre roux, mêlez bien l’ensemble. Ajoutez-y les jaunes d’œufs  (réservez les blancs au réfrigérateur) puis le yaourt nature et l’huile de noisette.  Réservez.
  • Épluchez les poires, épépinez-les puis découpez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec le sucre vanillé puis disposez-les dans 6 moules à muffins en silicone (que vous aurez disposez sur la plaque du four).
  • Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les au mélange farine-jaunes d’œufs-sucre délicatement. Répartissez dans les moules en silicone.
  • Ajoutez, dans chaque moule à muffin, un carré de chocolat noir puis faites cuire 10 min à 160°C puis 10 min à 180°C. Attendez quelques minutes et dégustez (lentement, car plus on mange lentement, plus les papilles gustatives sont saturées et moins on mange !)

 

Apports pour 1 muffin :
6g de protéines
24g de glucides
11g de lipides dont 7g de graisses insaturées
3,2g de fibres alimentaires
220 calories
Soit, en termes de glucides : 50g de pain ou 125g de pommes de terre ou de pâtes ou de riz ou un pot de Mousse aux marrons ou un pot de crème aux œufs au caramel ou 125g de riz au lait industriel.

 

Auteur : Mélanie Mercier, diététicienne-nutritionniste

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