Ingrédients :

2 tranches de pain de seigle de 30 g chacune
du poivre du moulin
le jus d’1/2 citron
5 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
8 pignons de pin
¼ de gousse d’ail dégermée
quelques feuilles de roquette
2 tomates séchées au naturel
½ courgette

Préparation :

• Couper la courgette en tranches fines. Placer les tranches sur la plaque du four et faire cuire au grill jusqu’à ce que les tranches soient dorées.
• Pendant ce temps, réaliser le pesto en plaçant dans le bol du mixeur (ou petit robot hachoir), l’ail, les pignons de pin, les feuilles de basilic. Mixer. Délayer avec le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrer. Saler un petit peu.
• Réhydrater les tomates séchées en les plongeant 2 minutes dans une petite casserole d’eau portée à ébullition.
• Tartiner les tranches de pain de pesto, disposer dessus des feuilles de roquette puis des lamelles de courgettes grillées et enfin, des morceaux de tomates séchées.

Astuce : il est possible de faire varier cette sauce en réalisant un pesto de pistache (utiliser des pistaches à la place des pignons de pin et de l’huile de pistache torréfiée) ou encore un pesto de noix !  Vous pouvez également utiliser des légumes grillés surgelés, afin de réaliser ce sandwich rapidement.

Pour une portion :
35 g de glucides
15 g de lipides
8 g protéines
307 calories

Pour un repas facile à emporter :
une petite barquette de tomates cerises
un croqpesto
1 Babybel
1 pomme

Auteur : Mélanie Mercier, diététicienne-nutritionniste
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